La cosecha se realiza cuando la aceituna se encuentra en los primeros estados de maduracion, es decir la gran mayoria debe estar verde aun.
La obtencion del aceite se realiza mediante sistema de extraccion continua a dos fases, sin la utilizacion de temperatura.
El proceso desde la recoleccion hasta su completa elaboracion no supera las 24 horas.
Con todo ello se logra conservar en el aceite las mayores expresiones de aroma y sabor de la fruta.
El resultado, un Aceite de Oliva Virgen Extra con muy buena gama de aromas y sabores positivos, en especial muy buen frutado de la aceituna sana ademas de otros atributos como la fragancia, el amargo, picante, dulce, verde, regusto almendrado, manzanas rojas y verdes y frescura entre otros, de una muy buena armonia y equilibrio.
Ademas este aceite posee quimicamente una menor acidez (< ,5) y un mayor contenido de anti oxidantes que lo distingue.
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